Записки мАсквича

вторник, 3 сентября 2019 г.

Битцевский лес

Прекрасное осеннее утро. Сентябрь поменялся с июлем в этом году. Путь в лес мимо церкви - словно благословение. Трава в осиннике и березняке пожухла и высохла, земля растрескалась, виноградные улитки пережидают сушь на стволах деревьев.

Грибников в лесу больше, чем грибов. Попадаются единичные волнушки, подберезовики и сыроежки. Совсем мало грибочков сегодня. Но встречается множество белых обыкновенных груздей, но их в этом году собирать не стал. Итак за лето засушил и замариновал достаточно подосиновиков и подберезовиков, волнушек и белых.

понедельник, 2 сентября 2019 г.

День озера Байкал

Сегодня, второго сентября, День озера Байкал. В 2000 г. именно в эти дни я там и находился.

воскресенье, 1 сентября 2019 г.

Афоризмы

Интересную фразу услышал по радио: "Мужчины за сорок, это выжившие мальчики".

суббота, 31 августа 2019 г.

Как сушить грибы

Сушеные грибы - классика кулинарного жанра. Из них можно приготовить зимой вкусный суп, отличающийся непередаваемым ароматом. Сушеные грибы можно перемолоть и использовать в качестве приправы, добавляя в первые блюда и гарниры: в жареный картофель, рис, макароны, гречку.

Для сушки грибов подходят практически все молодые болетовые грибы. Я использую чаще всего подберезовики, подосиновики, польский гриб, белые, моховики. Сушу и лисички.

Грибы очищаю от мусора. Ножки отрезаю и разрезаю пополам. Крупные шляпки так же делю надвое. Мелкие грибы сушу целиком. Духовку разогреваю до 75-80 градусов, грибы выкладываю на решетку. Дверцу шкафа при сушке оставляю

чуть приоткрытой. На дне духовки оставьте поддон, для капающей с грибов жидкости. Процесс сушки занимает не более суток.

Я храню грибы в жестяных банках из-под чая или стеклянных, с пластиковой крышкой - из-под кофе.

Для приготовления, сушеные грибы заливаю на 2-3 часа водой. Кто-то предпочитает холодной. Я заливаю кипятком. После этого, грибы промываю и отвариваю в течение 20-30 минут. Далее - в первое или гарнир.

Об этом напишу в ближайшее время.